Pourquoi le fer sous forme de bisglycinate est-il bien absorbé par l’organisme ?

Sous cette forme, le fer est lié à deux molécules de glycine qui sont des acides aminés. Ces liaisons permettent de protéger la molécule de fer de l’acidité de l’estomac et de l’action des sucs gastriques. Le fer est ainsi protégé et donc bien assimilé par le nourrisson.

Source bibliographique : EFSA – Opinion of the Scientific Panel on Food Additives, Flavourings, Processing Aids and materials in Contact with Food. Ferrous bisglycinate as a source of iron for use in the manufacturing of foods and in food supplements. The EFSA journal, 299, 1-17.